洋芋、荷蘭薯、薯仔（香港）

中國：地蛋、山藥豆、山藥蛋、土豆、洋芋、地豆、陽芋

Potato

ジャガイモ（爪加芋）、バレイショ（馬鈴薯）、ジャガタライモ、ゴショウイモ（五升薯）、ハッショウイモ（八升薯）、ニドイモ（二度イモ）、サンドイモ（三度イモ）

茄科茄屬宿根性多年草本，原產原產南美洲安地斯山脈西側及南部地區，分布自哥倫比亞、厄瓜多、秘魯、玻利維亞，經智利至阿根廷，人為栽培馴化可能起源於的的喀喀湖地區。株高0.5-1.5m。植株直立至斜升，也有品種呈匍匐狀。肉質莖多分枝，圓柱形至具稜角或有狹翅，近無毛至密被柔毛，綠色、紫色，或呈綠紫相間的斑點；地下莖形成走莖，末端膨大成塊莖；塊莖形狀、大小及表皮色彩差異大，球形、卵形、倒卵形、長橢圓形，表面平滑、瘤狀或具指狀突起，芽眼淺至深；外皮白、黃、粉紅、紅紫至紫黑色，塊莖內有白、黃、橘、紅、紫色。互生奇數羽狀複葉，全葉長8-22cm、寬5-13 cm；葉柄長2-6 cm；羽片通常3-8對，大小不等，較大的小葉卵形、橢圓形至寬橢圓狀披針形，先端銳尖至漸尖，基部偏斜，圓形、楔形至心形；小葉之間常夾有多數甚小的間生小葉，使整片葉呈大小小葉相間的特徵。葉面近無毛至密被柔毛，葉緣全緣至略呈波狀。頂生分枝的蠍尾狀聚繖花序，隨著枝條繼續進行合軸生長而轉為側生；每一花序4-25朵花；花序梗長3-22 cm，花梗長10-35 mm，具有明顯的關節；花萼鐘形，5裂，裂片三角形至披針形，；花冠5裂，直徑2-6 cm，白、淡藍、紫、粉紅色，部分品種具放射狀條紋；雄蕊5枚，花藥黃色至褐色，彼此靠合形成明顯的雄蕊柱；子房上位，2室，花柱單一，柱頭頭狀，花柱內藏於花藥柱中，或略伸出。漿果球形至長卵形，成熟時綠色，部分具有白或紫色斑點、條紋，直徑1-4 cm；表面平滑。栽培品種結實程度不一。種子多數，卵形至橢圓卵形，扁平。種小名由拉丁文tuber「塊莖、腫塊、瘤」與 -osus後綴「具有……的」組合，指具有塊莖的特徵。

全日照冷涼至溫暖環境，夏季高溫期生長不良。栽培介質以疏鬆、肥沃、排水良好的砂質壤土、壤土或培養土為宜。介質乾或觀察葉片略下垂就澆水。生長約2個月後施用一次長效性肥料，或間隔兩周施用一次液體肥料。植株逐漸長高時，可分次添加介質培土覆蓋莖基部，讓地下莖有較大的空間形成塊莖，也可避免新形成的馬鈴薯露出土面，照到光線變綠而無法使用。通常種植約3-4個月，莖葉會逐漸黃化、枯萎，即可停止澆水，讓地上部乾枯再挖掘採收。台灣平地種植以秋、冬季較適宜。繁殖使用種薯，等種薯發芽直接埋入土中；如果種薯較大，也可切成數塊，每塊都要有芽眼，待切口乾燥後再種植。

馬鈴薯是全球第四大糧食作物，僅次於玉米、小麥與稻米，是世界各地重要的澱粉來源。經過數千年的栽培與選育，全球已有約5,000個品種，其中南美洲安地斯山區仍保存著超過4,000個傳統地方品種，是世界上栽培植物遺傳多樣性最豐富的作物之一。塊莖富含澱粉，可作為主食或蔬菜食用。口感與品種差異很大，適合煮、蒸、烤、炸、煎及燉煮，也可加工成薯條、洋芋片、薯泥等各類馬鈴薯製品。含有碳水化合物、蛋白質、膳食纖維、鉀及維生素C等營養成分，有色品種還含有花青素等天然色素。馬鈴薯澱粉亦可供食品加工使用，可以應用於增稠、凝膠及製作澱粉類食品。