可可樹

Cacao Tree、Cocoa Tree

カカオ（加加阿、柯柯阿）

錦葵科可可屬常綠小喬木，分布北美洲墨西哥東南部往南至南美洲熱帶氣候地區，馴化中心有兩個，一個位於墨西哥的拉坎頓叢林地區，另一個位於南美洲低地。樹高2-12m，栽培植株多控制於4-8m。樹幹直立，樹皮灰褐色至暗褐色；嫩枝褐色，被短柔毛或星狀毛，後漸無毛。托葉線形，長1-3 cm，早落。葉互生，多集中於枝端；葉柄長1-3cm，具葉枕；葉片狹卵形、長橢圓形、倒卵狀長橢圓形至披針形，長15-35cm、寬5-12cm，兩面無毛或下面沿脈疏被星狀毛，先端長漸尖，基部圓形、鈍形至淺心形，常稍不對稱，全緣；幼葉柔軟下垂，紅、粉紅或銅色。花開於樹幹，聚繖狀排列，每花序1-10餘朵花；花梗長1-1.5cm，被毛；花兩性，直徑約1.5-2cm；萼片5，狹披針形，粉紅色或淡紅色；花瓣5，淡黃、乳白或淡粉紅色，長約6-10mm，具長爪，基部盔狀，上部舌狀並反折；可育雄蕊5枚，每枚具2藥室，與5枚線形退化雄蕊互生，基部合生成雄蕊筒；子房卵形，5室，每室具14-16枚胚珠，2列排列；花柱1，柱頭5裂。木質漿果，橢圓形、狹橢圓形、卵形或長橢圓形，長15-25cm、直徑7-10cm，成熟黃、橙黃、紅、紫紅或紅褐色，具10條明顯縱稜，果皮厚4-8mm，黏稠白色果肉包覆種子。種子20-40枚，卵形至橢圓形，長2-3cm、直徑1-2cm，紫褐色，無胚乳，子葉肥厚，富含脂肪。溫暖地區開花結果期全年。種名是中美洲土著語言中該植物名稱的西班牙語化，例如 kakaw、kagaw、cacahuatl、xocolatl。

半日照溫暖且潮濕環境，全日照下可能會有葉片曬傷的情形。使用保水力良好且富含有機質的壤土或黏壤土。不耐旱，介質略乾就澆水，專業栽培可以設置自動灌溉設施，每日噴灑少量水潤濕葉片。每季施用一次長效性肥料。可以定期修剪以保持所需的樹形。花朵以螞蟻為授粉媒介，如果授粉不良，可以進行人工授粉。播種法繁殖。

種子發酵後乾燥烘焙以增強香氣減少苦味，再去殼、研磨成可可粉，即可製作可可飲品或製作各種食品，尤其是巧克力。可可樹栽培歷史悠久，墨西哥和瓜地馬拉的奧爾梅克人約在西元前400年，建立第一個可可種植園，瑪雅人和阿茲特克人在各種儀式中被廣泛使用，只有皇室成員、武士和富人才能享用，甚至將可可種子視為貨幣。可可種子含有高達10%的酚類和黃酮類化合物，這些抗氧化劑可能有助於抑制癌症或心血管疾病，含有1-3%的可可鹼和咖啡因，能夠刺激中樞神經系統，具有提神作用。未發酵的種子及種皮，用於治療糖尿病、消化系統疾病和胸部疾病。種子含有45-53.2%的脂肪，稱為可可脂，廣泛用於食品和藥物製劑中，同時也是一種滋潤肌膚的強效保濕劑。

栽培品種大致可分為3大品系。

• Forestero 福雷斯特羅品種主要種植於西非和巴西，佔全球可可種植面積的80%至90%。果實圓形，表面近乎光滑，果外殼堅硬呈綠色，每個莢果含有30粒或更多種子。
• Criollo 克里奧羅品種約佔全球可可種植面積的10%，種植於加勒比海地區、委內瑞拉、厄瓜多和新幾內亞等地種植，果外殼呈黃色或紅色，柔軟而薄，每個莢果含有30粒或更多種子，一直是製作優質巧克力的首選。
• Trinitario 特立尼達品種是克里奧羅和福雷斯特羅的雜交品種，香氣濃鬱，外殼堅硬厚實，顏色多變，每個果含有30粒或更多種子。