二角菱、烏菱

Buffalo Nut、Bat Nut、Devil Pod、Ling Nut、Mustache Nut、Singhara Nut Or Water Chestnut、Boiled Water Caltrop

トウビシ（唐菱）

千屈菜科菱屬一年生草本，。浮生池沼水面，莖細長，深達泥中，莖長可因水體深淺而異，可從數十公分至數公尺，常有多數分枝；自節上生毛刷狀根，分吸收根和同化根 2 型。

葉簇生莖端，全體呈蓮座狀，葉柄、葉脈背、花梗、萼片等部位被毛，葉柄長 3~6 公分，中間膨大而裏面海綿狀充滿氣室，淡綠色帶赤紫色，葉片菱狀三角形，長 2~5 公分，寬 2~5 公分，基部廣鈍形，先端急尖或突尖，上半部鋸齒緣，下部全緣，葉背脈隆起帶赤紫色；葉於初生期呈狹長線形，末端少有開裂，至葉片浮出水面漸成為長橢圓形，且葉緣有鋸齒；成熟葉則呈典型菱形葉，僅上半部有粗鋸齒，下半葉則全緣；葉面角質發達具特殊光澤，使水分不易浸滲，亦可減少水分蒸發。葉柄於葉成熟時已與葉片明顯分開，中間部膨大，具多孔隙，能幫助菱盤漂浮水面。

花兩性，花著生於菱盤的葉腋，自下而上隔數葉腋生，單生；花小，徑約 1 公分，白色或淡紅色；萼管短，裂片 4 枚；雄蕊 4 枚，子房下位，2 室，各 1 枚胚珠，僅其中一室發育成種子，花柱鑽形，柱頭頭狀，花盤雞冠狀；花通常於傍晚微挺水面開放，翌日凋謝後花梗往水中彎曲發育成果實，故菱角又名水花生。

果屬堅果，長 4~6 公分，外果皮薄而柔軟，呈黑綠或深紅色，內果皮厚革質而堅硬，呈灰褐色；果扁倒三角形，兩端角狀，先端銳尖，兩尖距離 3~5 公分，初時綠色，熟時紅褐色，腹部具二突起；果角由花萼發育而成，多為兩角或四角者，亦有無角者。果內有種子 1 枚，老熟果比重大，可於水中下沈，幼果比重小則上浮。

菱角生活於水中，其特殊的生長習性不同於一般陸生旱作，各器官亦多有特化，其各部形態及功能如下：

一、根：根屬次生根，於菱角發芽後自各莖節漸次發生，可概分土中根及水中根兩種，前者多靠近土壤莖節著生，除固定植株亦可吸收土中養分；水中根則生長於水中上部莖各節位兩側，可吸收水中養分，並且因含葉綠素，可行同化作用。

二、莖：莖長可因水體深淺而異，可從數十公分至數公尺，常有多數分枝。主莖及其分枝皆有叢生浮水葉，俗稱菱盤。著生菱盤之莖部常較粗大，下位老莖則顯細小。

三、葉：葉於初生期呈狹長線形，末端少有開裂，至葉片浮出水面漸成為長橢圓形，且葉緣有鋸齒。成熟葉則呈典型菱形葉，僅上半部有粗鋸齒，下半葉則全緣。葉面角質發達具特殊光澤，使水分不易浸滲，亦可減少水分蒸發。葉柄於葉成熟時已與葉片明顯分開，中間部膨大，具多孔隙，能幫助菱盤漂浮水面。

四、花：花著生於菱盤的葉腋，自下而上隔數葉腋生，花單生，白色。萼片、花瓣、雄蕊各有4枚，雌蕊1枚，子房兩室，僅其中一室發育成種子。通常於傍晚微挺水面開放，翌日凋謝後花梗往水中彎曲發育成果實，故菱角又名水花生。

五、果實：果屬堅果，外果皮薄而柔軟，呈黑綠或深紅色，內果皮厚革質而堅硬，呈灰褐色。果角由花萼發育而成，多為兩角或四角者，亦有無角者。果內有種子1枚，老熟果比重大，可於水中下沈，幼果比重小則上浮。兩角之大角及大肚兩品種，屬中晚生品種，前者風味佳，後者果實大產量高，此二品種成熟時比重高可達1～1.2，販售價格高，是主要的栽培品種。數年前農民引入四角之鬼菱，果實成熟時比重較低，僅適合煮食，但由於早生，可以趕在五月中旬上市，因此栽培面積亦漸增加。

六、種子：種子呈倒鈍三角形，種皮呈膜質，極薄並帶澀味，無胚乳，具大小極懸殊子葉2枚。大子葉呈鈍三角形，由富含澱粉薄壁細胞構成，是菱角主要食用部分。小子葉呈半球形，膜質甚薄而小，胚芽極小，隱藏於小子葉內側。

早期菱角栽植粗放，多以池塘深水栽培，如此不但收量低、採菱不便， 栽植面積亦受侷限，現在多以水稻田田埂加高至近2尺儲水栽培。由於終其生育期均需充足水分及穩定水位，除水源取得容易外，亦應注意其來源是否遭重金屬污染，否則可能造成食用者健康上的疑慮。黏質壤土較肥沃，有利菱角根之發育且不易滲漏，較適菱角生產。

二、留種

　　由於菱角採實生栽培，需年年以實生種實播種，單位面積所需種實需求量大，每0.1公頃需5～7公斤菱角。篩選優良整齊菱角種實進行留種，將關係著來年菱角品質及產量。果實充分成熟則發芽率高，大型完整且充實飽滿乃留種重點，最好以適度鹽水比重(約1.2)篩選，留下沈菱角，再進行菱角選形。若留種量不多，有經驗農民亦常於採收末期順手挑選種實留種。將前年11～12月所選留的優良種實置於可儲水大型容器中，每隔3～4天換水以防腐爛，或置網袋中儲於可保持水位的池底。

　　台灣自然低溫期短、菱角種實打破休眠的低溫需求亦不高，置淺水區菱角在1月即可陸續發芽，約5公分時即可將之移植於小型淺水苗圃，須注意以竹籤作記號，以防止去年殘留菱角自生苗混入。若種苗需求量大且菱角苗已太擁擠，亦有農民將種苗移植到大苗圃，大苗圃大小約為本田十分之一，再經一段時期之育苗，如此初期集中管理亦較省工。

四、整地定植

　　現行栽培模式多利用一期水稻收獲後，4月下旬至5月中旬以大型曳引機耕犁灌水後一星期可進行定植。育苗的苗為多分枝簇生芽，採3-5蔓綁成一束再壓植入底土中固定，每0.1公頃可定植300-500株，除地力差者傾向密植外，不同種植密度對全期收量及品質的差異不大。密植者早期產量較高，早期的收購價格較高，生產較為有利。以往認為種植密度過高是導致近年來炭疽病嚴重發生主因，據試驗調查結果，其影響並不明顯。大量應市仍以9～11月為主，即在定植後3-4個月進入旺季。採收期開始每隔兩週採收一次，循環採收6～7次。早期採收工具以菱角舟單人乘坐於前逐一翻視菱盤底部採菱，以手撥水前行。而水田栽培由於水淺，採用大鋁盆踩入水田行走進行採收，已漸取代舊有方式，效率雖較高，但對於菱角植株葉片折損亦較嚴重。菱角成熟度判斷多靠熟練人工目測，一般由菱盤下位葉腋漸次摘取，成熟果果皮呈深紅褐色，每簇葉群每次約採1～2果，未熟果呈紅褐色，位於菱盤之上位葉腋，若採收僅能打入次級品剝殼供入菜煮食，經濟效益低。