莧菜、汗菜

莧科莧屬一年生草本，原產南亞至東南亞。株高60-150cm。軸根系，主莖粗壯。對生卵形、菱状卵形或披針形葉，葉末端尖、圓鈍或凹入，長4-10cm、寬2-7cm，葉色黃綠、淺綠、綠或紅色，有綠葉紅斑或是綠葉紅脈紋的品種。頂生穗狀花序，小花成簇，直徑0.5-1.5cm。種子黑色，直徑約0.1cm。開花期夏季，結果期夏至秋季。

全日照溫暖環境，使用富含有機質的疏鬆介質，播種前介質可混入長效性肥料。撒播法播種，種子好光性，薄蓋一層介質讓種子看不見即可，不可以覆蓋過厚的介質。觀察介質表面略乾就澆水。5片葉時可以間拔太密的植株，拔出的菜苗即可食用。通常在發芽後20-25 天，植株高約20 cm時全株採收。

品種多，依葉片顏色可概分白莧、紅莧、紫莧等品系。葉片與莖都可以食用，台灣以葉片與嫩莖為主要食用部位，印度等地有食用粗莖的品種。較老熟全的植株可以打汁混合洗米水，酵製成臭滷水，用於浸泡豆腐製作臭豆腐。